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广式美食🧆|吃美食,长知识

广式美食🧆|吃美食,长知识

君君的厨房
君君的厨房
364 浏览 2020-10-17 发布

广东乃至全中国的美食都博大精深,做小的用此文来为大家简单的介绍一些美食以及其背后的典故。以前只会吃吃吃,现在我要做个有文化的吃货!

  

来自wang'lu
 

汤汤水水

首先,在广东,汤汤水水是每顿饭必备的。以前在奶奶家,如果没空做老火靓汤(奶奶会用瓦锅和碳火来做她的招牌老火靓汤!),她也会“滚”个菜汤。一顿饭在老一辈的眼里,没有汤是不完整的!我记得小的时候其实不太喜欢喝汤,因为炎炎夏日还要喝完热汤,真的受不了!奶奶会督促我先把汤喝了在吃饭,但是真的太热了,我都是留着吃到一半的时候再喝汤。通常喝汤的碗也是盛饭的碗,有时候逼得你不得不把汤喝完了才可以去盛饭。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者
 

我是个实实在在的懒人,我基本都不会去煲汤。一来是因为队友不怎么喝,做了汤我也就自己一个人喝,实在没有意思。不过偶尔我也会选择用炖汤的方式,用一个小小的炖盅做一点美颜的糖水给自己。

冰糖炖雪梨

用料:

  • 冰糖 适量 (冰糖可以先加一小块,因为雪梨本身也会有甜味。可以加一半糖,炖的时间到一半的时候尝一尝甜味如何,不够再加)
  • 雪梨 一个
  • 百合 适量(可选)
  • 桂圆 适量 (可选)
  • 纯净水 适量(根据你的炖盅大小来衡量)
    微信图片_20201013081732.jpg
    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

 

懒人做法:

1、把雪梨削皮切块。你可以整只雪梨不切开放进炖盅,但是我的盅不够大。

2、把剩余的材料都放进炖盅里。把炖盅放进Instant Pot(Instant Pot的底部加一点水),选择Multigrain 选项(40分钟),静静等待美食的诞生吧!

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图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者
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图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

 

 

👩‍🔬👩‍🔬👩‍🔬长知识时间👩‍🔬👩‍🔬👩‍🔬

通常提起冰糖炖雪梨,老广就会告诉你功效是“化痰止咳,滋阴补肾”,非常适合在干燥的时节饮用。更高端一点还可以加上川贝这个药材。真正是不是有这么神奇的功效就真的不太好说,但如果喉咙有点干燥,有几声咳嗽,做来润一下喉我觉得还是不错的。

 

另外一个老百姓的糖水也是非常适合秋天饮用

 

白果腐竹糖水

材料:

  • 白果 1包
  • 腐竹 2条(需要提前浸泡,可以根据人数增加/减小腐竹量)
  • 冰糖 适量(根据适合自己的甜度调整)
  • 纯净水 适量
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图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

 

懒人做法:

  1. 腐竹需要提前浸泡。用一个小锅进入清水,把水煮开。
  2. 加入白果煮5-10分钟左右。生白果好像是有毒素的,所以切记要把白果煮熟。不过超市买回来的密封包装的白果仁好像都是已经熟的,但是以防万一还是要煮一煮比较保险。
  3. 再把其余材料放进锅里,根据自己的喜好调节甜度。大概再煮10-15分钟后,美容养颜的糖水就诞生了!
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图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

 

 ðŸ‘©‍🔬👩‍🔬👩‍🔬长知识时间👩‍🔬👩‍🔬👩‍🔬

这种老式的糖水,在一些新兴起的甜品店应该很难会找到。白果有润肺降燥,化痰润喉的功效。白果绵绵的口感加上滑滑的腐竹,简直是神仙搭配!小时候家里妈妈会常常做给我吃,方便简单又美味。每次喝这个的时候,都充满着回忆的美好!

码文的时候找了一下这个糖水的资料,原来这个简单的糖水还有一个大来头!

 

相传以前,每当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲,如女方同意,便煮“糖不甩” 招待,男方看到桌上的是“糖不甩” ,便知道这门亲事“甩”不掉了,于是将“糖不甩” 吃完一碗再添一碗,表示愿意,好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打散鸡蛋的“白果薏米腐竹糖水” ,男方看到桌上摆的是“白果薏米腐竹糖水” ,就知道这门亲事“散”了,匆匆喝上一口糖水,就告辞而去了。

广东也有一句俗语,”吃白果“,意思就是扑空,白干一场。

原来甜甜蜜蜜的白果腐竹糖水竟然有这个凄惨的典故。

 


典故中提到的【糖不甩】其实做法也是很简单。

糖不甩

材料:

  • 糯米粉
  • 温水
  • 烤过无盐的花生米
  •  ç™½ç ‚ç³–
  •  æ¤°ä¸
  •  ç‚’熟的芝麻
  • 清水

懒人做法:

  1. 糯米粉用适量的温水和成面团。
    微信图片_20201013081128.jpg
    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  2. 把面团分成小块滚成圆球。做法和汤圆差不多,其实就是一个deconstructed 汤圆哈哈。
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

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    图片来自于@ 不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  3. 锅中放入适量的清水煮沸后,加入糯米球。记得要适当的搅拌一下避免粘锅。
  4. 准备一盘冷水,把锅中浮起来熟透的糯米球捞起放到冷水中(为了避免糯米球黏在一起)。
  5. 在料理机中放入花生搅碎。在花生碎内拌入芝麻,椰丝和适量白砂糖。
  6. 把糯米球从冷水中捞起,控干水分后可以摆盘了。
  7. 摆盘后的糯米球可以在上面适当撒上一些白砂糖,再撒上芝麻花生椰丝混合物就可以了!

*另一种做法就是用黄糖或者红糖熬制浓稠的糖水,把用清水煮熟后的糯米球放进糖水里浸泡后再撒上芝麻花生椰丝碎。为了简单,我就直接用了白糖混在坚果碎里面的做法。

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图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者
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图片来自于@ 不务正业的Aimee,版权属于原作者

 

 ðŸ‘©‍🔬👩‍🔬👩‍🔬长知识时间👩‍🔬👩‍🔬👩‍🔬
糖不甩又寓意刮大风也吹不散(就像花生碎粘在糯米球上,甩也甩不掉),祝愿新婚夫妇百年好合之意。有些地方的婚宴酒席也会出现这一道甜品。

来自网络


说了这么多汤汤水水,是时候来硬菜了!

白萝卜炖牛腩


材料:

  • 上好的牛肉 1 lbs(没有牛腩可以选择chuck roast。千万不要像我一样选择London Broil!!)
  • 白萝卜
  • 八角
  •  è’œ
  • 桂皮
  •  é¦™å¶
  • 柱候酱 2茶匙
  • 酱油  2茶匙
  • 老抽  3茶匙
  • 料酒  1茶匙

懒人做法:

  1. 锅中放入清水煮沸,在等待的时候,把牛肉切块。
  2. 待水煮沸后,把牛肉加入到水中煮5-10分钟后捞起备用(目的是出去血沫)。
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  3. 把萝卜切块(我切的太大块了,切小块一点更容易煮熟入味)。
  4. 打开Instant Pot, 选择 Sauté 选项。在Instant Pot内加入花生油/橄榄油,放入八角、桂皮、香叶、蒜炒出香味。加入2Tbspoons 柱候酱,再炒一下下。
  5. 往锅里加入备好的牛肉,翻炒片刻。再加入白萝卜,酱油,老抽和料酒。
  6. 可以适当加入2茶匙左右的清水,翻炒一下让酱料和食材融合。
  7. 选择multigrain 选项 然后在这基础上增加10分钟(50分钟)。
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

【长知识时间】
白萝卜有清热解毒,调理肝火虚旺的功效。白萝卜也富有膳食纤维,能够促进消化。萝卜炖牛腩背后还有一个很长的典故,我就不在这里和大家分享了。对我来说,我更加喜欢的是白萝卜炖牛杂。牛杂里面的白萝卜超级入味,配合咸香可口的牛杂,真的绝了!我最爱的牛杂食材非牛肺莫属!

 

来自网络

 

 

 


 

另外一个硬菜菜就是就是白切鸡了!众所周知,没有一只鸡能够活着走出广东。广东人对鸡的爱简直是就是刻在DNA里。广东人对鸡合格的评价就是这只鸡很有鸡味”

 

白切鸡

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图片来自于网络,版权属于原作者

 

材料:

  1. 嫩鸡(最好的肯定是走地鸡了,因为食材有限,young chicken来搭救)
  2. 姜
  3. 葱
  4. 盐巴
  5. 清水
  6. 冰块
  7. 麻油
  8. 橄榄油/花生油

 

步骤:

  1. 把鸡洗净备用。找一个可以把整只鸡浸泡在内的大锅。把一大锅水加入姜片,盐巴,和葱段烧开
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    图片来自于@ 不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  2. 水烧开后,把整只鸡浸泡到锅内,然后把火调低。
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  3. 让鸡浸泡在锅内20-30分钟左右,用筷子戳进进鸡肉内,看一下有没有血水流出。如果还有血水留出,继续再浸泡15-20分钟再反复检查鸡肉是否熟了。(高端一点可以使用meat thermometer 去检查)当没有血水流出来之后,把火熄灭,把锅盖盖上,再焖焗10-15分钟
  4. 当确认鸡肉已经熟了,把整鸡拿出来放进冰水里。这样能让鸡的表皮更加爽口。
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  5. 然后就可以把鸡肉砍件,接下来就是准备蘸料了(原谅我的野生砍鸡技术,实在砍的太难看了)

  6. 姜切成姜蓉放进容器内,加入盐巴、麻油、生油搅拌均匀就可以了!

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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

*通常在饭店白切鸡都会在熟和不熟的的边缘。通常鸡肉是熟的但是鸡骨头的骨髓还是会有微红的血色。我个人比较喜欢全熟的.

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白切鸡的蘸料也是白切鸡的灵魂所在。广东各地对白切鸡的蘸料都有一点各自的特色。中山人通常会用沙姜来做蘸料,湛江人爱好勇红姜头配姜蓉和酱油,广州人喜爱葱姜蓉为酱料。我们家通常就以姜蓉配麻油,或者姜蓉配酱油的蘸酱吃法。

广东人最喜欢“讲意头”,鸡同”吉“发音相似,所以鸡在任何酒席,家庭聚会,请客吃饭中都是必不可少。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

不同类型的鸡还有不同的吃法!广东人对鸡的讲究可能比挑选男友的标准还严格哈哈!

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图片来自于网络 ,版权属于原作者


另一个广东特色,当然就是秋风起,吃腊味!腊味煲仔就是吃腊味的首选方式了!

来自网络

 

 

腊味煲仔饭

材料:

  • 腊肠(Costco买的)
  • 泰国香米
  • 清水
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  • 酱油
  •  å§œä¸
  • 麻油

懒人做法:

  1. 用清水浸泡香米2-3小时,*当倒入清水的时候,计量一下水用了有多少,清水应该可以刚刚覆盖香米再高出几厘米*。浸泡完后把米盛出来晾干一些水分
  2. 煲仔备好,把计量过的清水加入煲仔内,放入少许盐巴,白砂糖,煮沸
  3. 等待水煮沸的时候,可以开始把腊肠切片
  4. 水煮沸后,往里面加入晾过的香米,把火调到最低,盖上盖子
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    图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

     

  5. 接下来就要有耐心了,大概隔5-10分钟,把盖子打开看一下煲仔里面的水分是否已经吸收得差不多。如果看到水分已经差不多没了,把腊肠放进里面
  6. 把盖子盖上,在盖子的边缘淋入花生油/麻油。再焖5-10分钟
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图片来自于@不务正业的Aimee ,版权属于原作者

 


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关于煲仔饭还有个小典故:

从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭,但是没有菜怎么办呢?这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来,于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟,没想到的是这锅饭居然香气扑鼻,因此这种做法就一直流传到今天了,我们也叫它煲仔饭。

最原始的煲仔饭就是有炭火炉来烹饪,就像《食神》星爷那碗黯然销魂饭一样。现在很多地方都是电子化的方法来制作煲仔饭,虽然用时比较短也能更好地保证每个煲仔饭的品质,但是总是会比柴火/炭火少了一点风味。

来自网络
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希望这篇文章能够让大家对百变的广东美食有多一点点的了解。做法可能和外面餐厅或者其他老广会有不一样,但是对于我这个长期漂泊在外的广东人,味道还是杠杠的!胜在不算复杂,希望小伙伴们有机会也能做点来778!

❤❤❤❤喜欢的小伙伴们,点个赞吧!❤❤❤❤
 

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