广式美食🧆|吃美食，长知识

广东乃至全中国的美食都博大精深，做小的用此文来为大家简单的介绍一些美食以及其背后的典故。以前只会吃吃吃，现在我要做个有文化的吃货！

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来自wang'lu

汤汤水水

首先，在广东，汤汤水水是每顿饭必备的。以前在奶奶家，如果没空做老火靓汤（奶奶会用瓦锅和碳火来做她的招牌老火靓汤！），她也会“滚”个菜汤。一顿饭在老一辈的眼里，没有汤是不完整的！我记得小的时候其实不太喜欢喝汤，因为炎炎夏日还要喝完热汤，真的受不了！奶奶会督促我先把汤喝了在吃饭，但是真的太热了，我都是留着吃到一半的时候再喝汤。通常喝汤的碗也是盛饭的碗，有时候逼得你不得不把汤喝完了才可以去盛饭。

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我是个实实在在的懒人，我基本都不会去煲汤。一来是因为队友不怎么喝，做了汤我也就自己一个人喝，实在没有意思。不过偶尔我也会选择用炖汤的方式，用一个小小的炖盅做一点美颜的糖水给自己。

冰糖炖雪梨

用料：

• 冰糖 适量 （冰糖可以先加一小块，因为雪梨本身也会有甜味。可以加一半糖，炖的时间到一半的时候尝一尝甜味如何，不够再加）
• 雪梨 一个
• 百合 适量（可选）
• 桂圆 适量 （可选）
• 纯净水 适量（根据你的炖盅大小来衡量）
  

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懒人做法：

1、把雪梨削皮切块。你可以整只雪梨不切开放进炖盅，但是我的盅不够大。

2、把剩余的材料都放进炖盅里。把炖盅放进Instant Pot（Instant Pot的底部加一点水），选择Multigrain 选项（40分钟），静静等待美食的诞生吧！

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通常提起冰糖炖雪梨，老广就会告诉你功效是“化痰止咳，滋阴补肾”，非常适合在干燥的时节饮用。更高端一点还可以加上川贝这个药材。真正是不是有这么神奇的功效就真的不太好说，但如果喉咙有点干燥，有几声咳嗽，做来润一下喉我觉得还是不错的。

另外一个老百姓的糖水也是非常适合秋天饮用

白果腐竹糖水

材料：

• 白果 1包
• 腐竹 2条（需要提前浸泡，可以根据人数增加/减小腐竹量）
• 冰糖 适量（根据适合自己的甜度调整）
• 纯净水 适量

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懒人做法：

1. 腐竹需要提前浸泡。用一个小锅进入清水，把水煮开。
2. 加入白果煮5-10分钟左右。生白果好像是有毒素的，所以切记要把白果煮熟。不过超市买回来的密封包装的白果仁好像都是已经熟的，但是以防万一还是要煮一煮比较保险。
3. 再把其余材料放进锅里，根据自己的喜好调节甜度。大概再煮10-15分钟后，美容养颜的糖水就诞生了！

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这种老式的糖水，在一些新兴起的甜品店应该很难会找到。白果有润肺降燥，化痰润喉的功效。白果绵绵的口感加上滑滑的腐竹，简直是神仙搭配！小时候家里妈妈会常常做给我吃，方便简单又美味。每次喝这个的时候，都充满着回忆的美好！

码文的时候找了一下这个糖水的资料，原来这个简单的糖水还有一个大来头！

相传以前，每当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲，如女方同意，便煮“糖不甩” 招待，男方看到桌上的是“糖不甩” ，便知道这门亲事“甩”不掉了，于是将“糖不甩” 吃完一碗再添一碗，表示愿意，好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的“白果薏米腐竹糖水” ，男方看到桌上摆的是“白果薏米腐竹糖水” ，就知道这门亲事“散”了，匆匆喝上一口糖水，就告辞而去了。

广东也有一句俗语，”吃白果“，意思就是扑空，白干一场。

原来甜甜蜜蜜的白果腐竹糖水竟然有这个凄惨的典故。

典故中提到的【糖不甩】其实做法也是很简单。

糖不甩

材料：

• 糯米粉
• 温水
• 烤过无盐的花生米
•  白砂糖
•  椰丝
•  炒熟的芝麻
• 清水

懒人做法：

1. 糯米粉用适量的温水和成面团。
   

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2. 把面团分成小块滚成圆球。做法和汤圆差不多，其实就是一个deconstructed 汤圆哈哈。
   

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3. 锅中放入适量的清水煮沸后，加入糯米球。记得要适当的搅拌一下避免粘锅。
4. 准备一盘冷水，把锅中浮起来熟透的糯米球捞起放到冷水中（为了避免糯米球黏在一起）。
5. 在料理机中放入花生搅碎。在花生碎内拌入芝麻，椰丝和适量白砂糖。
6. 把糯米球从冷水中捞起，控干水分后可以摆盘了。
7. 摆盘后的糯米球可以在上面适当撒上一些白砂糖，再撒上芝麻花生椰丝混合物就可以了！

*另一种做法就是用黄糖或者红糖熬制浓稠的糖水，把用清水煮熟后的糯米球放进糖水里浸泡后再撒上芝麻花生椰丝碎。为了简单，我就直接用了白糖混在坚果碎里面的做法。

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糖不甩又寓意刮大风也吹不散（就像花生碎粘在糯米球上，甩也甩不掉），祝愿新婚夫妇百年好合之意。有些地方的婚宴酒席也会出现这一道甜品。

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说了这么多汤汤水水，是时候来硬菜了！

白萝卜炖牛腩

材料：

• 上好的牛肉 1 lbs（没有牛腩可以选择chuck roast。千万不要像我一样选择London Broil!!）
• 白萝卜
• 八角
•  蒜
• 桂皮
•  香叶
• 柱候酱 2茶匙
• 酱油  2茶匙
• 老抽  3茶匙
• 料酒  1茶匙

懒人做法：

1. 锅中放入清水煮沸，在等待的时候，把牛肉切块。
2. 待水煮沸后，把牛肉加入到水中煮5-10分钟后捞起备用（目的是出去血沫）。
   

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3. 把萝卜切块（我切的太大块了，切小块一点更容易煮熟入味）。
4. 打开Instant Pot, 选择 Sauté 选项。在Instant Pot内加入花生油/橄榄油，放入八角、桂皮、香叶、蒜炒出香味。加入2Tbspoons 柱候酱，再炒一下下。
5. 往锅里加入备好的牛肉，翻炒片刻。再加入白萝卜，酱油，老抽和料酒。
6. 可以适当加入2茶匙左右的清水，翻炒一下让酱料和食材融合。
7. 选择multigrain 选项 然后在这基础上增加10分钟（50分钟）。
   

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【长知识时间】
白萝卜有清热解毒，调理肝火虚旺的功效。白萝卜也富有膳食纤维，能够促进消化。萝卜炖牛腩背后还有一个很长的典故，我就不在这里和大家分享了。对我来说，我更加喜欢的是白萝卜炖牛杂。牛杂里面的白萝卜超级入味，配合咸香可口的牛杂，真的绝了！我最爱的牛杂食材非牛肺莫属！

 

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另外一个硬菜菜就是就是白切鸡了！众所周知，没有一只鸡能够活着走出广东。广东人对鸡的爱简直是就是刻在DNA里。广东人对鸡合格的评价就是“这只鸡很有鸡味”

 

白切鸡

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材料：

1. 嫩鸡（最好的肯定是走地鸡了，因为食材有限，young chicken来搭救）
2. 姜
3. 葱
4. 盐巴
5. 清水
6. 冰块
7. 麻油
8. 橄榄油/花生油

步骤：

1. 把鸡洗净备用。找一个可以把整只鸡浸泡在内的大锅。把一大锅水加入姜片，盐巴，和葱段烧开
   

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2. 水烧开后，把整只鸡浸泡到锅内，然后把火调低。
   

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3. 让鸡浸泡在锅内20-30分钟左右，用筷子戳进进鸡肉内，看一下有没有血水流出。如果还有血水留出，继续再浸泡15-20分钟再反复检查鸡肉是否熟了。（高端一点可以使用meat thermometer 去检查）当没有血水流出来之后，把火熄灭，把锅盖盖上，再焖焗10-15分钟
4. 当确认鸡肉已经熟了，把整鸡拿出来放进冰水里。这样能让鸡的表皮更加爽口。
   

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5. 然后就可以把鸡肉砍件，接下来就是准备蘸料了(原谅我的野生砍鸡技术，实在砍的太难看了）

6. 姜切成姜蓉放进容器内，加入盐巴、麻油、生油搅拌均匀就可以了！

   

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*通常在饭店白切鸡都会在熟和不熟的的边缘。通常鸡肉是熟的但是鸡骨头的骨髓还是会有微红的血色。我个人比较喜欢全熟的.

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白切鸡的蘸料也是白切鸡的灵魂所在。广东各地对白切鸡的蘸料都有一点各自的特色。中山人通常会用沙姜来做蘸料，湛江人爱好勇红姜头配姜蓉和酱油，广州人喜爱葱姜蓉为酱料。我们家通常就以姜蓉配麻油，或者姜蓉配酱油的蘸酱吃法。

广东人最喜欢“讲意头”，鸡同”吉“发音相似，所以鸡在任何酒席，家庭聚会，请客吃饭中都是必不可少。

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不同类型的鸡还有不同的吃法！广东人对鸡的讲究可能比挑选男友的标准还严格哈哈！

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另一个广东特色，当然就是秋风起，吃腊味！腊味煲仔就是吃腊味的首选方式了！

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腊味煲仔饭

材料：

• 腊肠（Costco买的）
• 泰国香米
• 清水
•  盐
• 酱油
•  姜丝
• 麻油

懒人做法：

1. 用清水浸泡香米2-3小时，*当倒入清水的时候，计量一下水用了有多少，清水应该可以刚刚覆盖香米再高出几厘米*。浸泡完后把米盛出来晾干一些水分
2. 煲仔备好，把计量过的清水加入煲仔内，放入少许盐巴，白砂糖，煮沸
3. 等待水煮沸的时候，可以开始把腊肠切片
4. 水煮沸后，往里面加入晾过的香米，把火调到最低，盖上盖子
   

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5. 接下来就要有耐心了，大概隔5-10分钟，把盖子打开看一下煲仔里面的水分是否已经吸收得差不多。如果看到水分已经差不多没了，把腊肠放进里面
6. 把盖子盖上，在盖子的边缘淋入花生油/麻油。再焖5-10分钟

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关于煲仔饭还有个小典故：

从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。

最原始的煲仔饭就是有炭火炉来烹饪，就像《食神》星爷那碗黯然销魂饭一样。现在很多地方都是电子化的方法来制作煲仔饭，虽然用时比较短也能更好地保证每个煲仔饭的品质，但是总是会比柴火/炭火少了一点风味。

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希望这篇文章能够让大家对百变的广东美食有多一点点的了解。做法可能和外面餐厅或者其他老广会有不一样，但是对于我这个长期漂泊在外的广东人，味道还是杠杠的！胜在不算复杂，希望小伙伴们有机会也能做点来778！

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