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Le Creuset 做普罗旺斯红酒烩牛尾

Le Creuset 做普罗旺斯红酒烩牛尾

查理Charlie
查理Charlie
1063 浏览 2021-01-10 发布

一道普罗旺斯红酒烩牛尾Provençal Wine Braised Oxtail作为晚饭再合适不过了。牛尾在Le Creuset的Signature Braiser里炖了2个半小时,外面肉质酥软、里面靠近骨头的部分筋道弹牙。

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既然是“烩”牛尾,自然是派出家里的Le Creuset的Signature Braiser (3.5 quart). 虽然Le Creuset的传统Dutch Oven我也有两个(一个flame火焰色26cm, 一个Meyer Lemon 柠檬黄24cm), 但他们俩都没有braiser适合用来做红烩牛尾。原因是braiser面积很大,相对比较扁平,这样一来可以很轻松的browning像牛尾段儿这样形状的食材。而面积小的Dutch Oven如果牛尾多的话,就不得不一批一批的去browning (从而锁住肉汁)。

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我家的三个Le Creuset

下面两张图是需要的食材。三磅的牛尾差差不多2/3瓶红酒和3倍的beef stock.

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至于配菜的用量大家可以按喜好斟酌。香料的话,可以找个绳子绑成一捆儿,这样便于之后取出。

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牛尾上面撒上适量胡椒粉和盐,就可以下锅煎了,目的是让牛尾变得微微焦黄,牢牢锁住肉汁。之后放入一勺番茄膏、拍碎的蒜、香料捆儿爆出香味。加入2/3瓶红葡萄酒和3倍beef stock, 等开了锅就可以盖上锅盖,烤箱烤2个半小时了。中途(还差1个小时的时候) 才可以加胡萝卜等配菜,这样烩出来的配菜口感刚刚好。

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Le Creuset的高颜值,完全可以直接上桌!你还可以像我一样点缀一些新鲜的迷迭香。我家的这个braiser正好是Provence的薰衣草颜色,做这道普罗旺斯红酒烩牛尾是绝配!

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