干饭人，干饭魂，一碗一个大肉丸😋
逛99Ranch的时候发现了荸荠(马蹄)，想起来了老饭骨做的清炖狮子头，果断下手拿了两盘(一盘3刀，12个)。这一餐有2.5道菜，为撒是2.5呢，哈哈～马蹄拆包后没有全部用完，用了5个，剩下的就煮吧煮吧凑个盘啦～还有一个菜就是经典的韭黄炒蛋，柔嫩香甜的韭黄配鸡蛋🥚绝对搭配无敌👏🏻👏🏻👏🏻
团团圆圆狮子头
✨准备几根葱，切一小块姜(我一般喜欢用沙姜，姜味儿重而不辣)。砂锅🍲里放2/3体积的水，放入准备好的葱和姜片。另拿一个小碗，泡葱姜酒水约100ml
(也可以加几粒花椒)。剁碎马蹄。
✨99Ranch的肉糜1磅，不够肥，再另切约100g的肥肉切片再改成条最后切成粒，剁碎，细切粗剁，主要是斩断肉筋，然后跟肉糜混匀，总共约600g，肥4瘦6。
✨准备一个大碗，放入准备好的肉糜，倒入30g玉米淀粉，10g盐，倒入1/3碗葱姜酒水。顺着一个方向不停搅拌，上劲儿直到葱姜酒水被完全吸收，此时，肉糜已经可以聚成团。再多次加入剩余2/3的葱姜酒水，继续延同一方向搅拌，➕摔打。之后，再加入剁碎的马蹄(500g肉糜大概150g马蹄)。
✨开火，烧水。水烧的时候准备一碗淀粉水(稀一点)。水沸腾后，转微火🔥保持温度且水不沸腾(沸腾的水有可能把肉冲散)，手蘸淀粉水，搓狮子头🦁下锅(淀粉水可以防止肉粘手，而且可以帮助狮子头在水中快速定型)。搓的手法可以自由发挥，有几种常见的，揉搓式，手握空心拳👊🏻挤，手窝盘肉团。至于丸子大小，大概100g一个。
✨狮子头全部下好后，汤里加入盐🧂，白胡椒粉，黄酒(为了去腥，不喜欢酒味儿的盆友可以开着锅盖几分钟)，在即将煮沸时(不能有气泡翻滚)调为微火🔥炖2个小时。
✨最后半小时内，准备白菜🥬或者油菜焯水，捞出，加入狮子头砂锅里再煮2～3min。
砂锅🍲里的汤也可以用高汤，会更加鲜美～😉😉
韭黄炒蛋
韭黄炒蛋是今天的配菜，简单说说技术要点，哈哈😃
不论喜欢吃嫩一点的蛋还是焦一点的，都要热锅热油下蛋翻炒，炒完一定要盛出来。
炒韭黄时也是一定要热锅热油，一般我会拿筷子🥢试一下油温，看到筷子头下锅后周围有很多小气泡温度就到了，下锅那一刹那要听见～刺啦～～的水油不相容的声音。韭黄只要炒30秒，每次我心里都在默数😂😂。炒好后快速加点糖提鲜。
最后韭黄和鸡蛋混合翻炒撒盐，炒匀即可出锅。
这道菜想吃鲜嫩就一定要快狠准绝不犹豫，感觉掐下表从开炒到上桌可能5min都不要～好吃又快速，营养又美味，绝对的快手菜首选😘😘😋😋
