🌟米君面包铺减肥季特别版🌟
知道很多人听到面包碳水之类的都会色变不敢吃,其实面包也是分健康和罪恶之分的~大家看我时时刻刻在做面包吃面包,也经常有人问我这么吃为什么吃不胖(其实肚肚上肉肉也多了2333)。我觉得其一是因为万物不谈剂量就是耍流氓,每天吃的不多当然对身材没什么影响。二是我一般做面包时也会在意配方中的油糖量。除了可颂和有时丧心病狂的加酥粒奶油之类的。别的日子我一般是会控制我自己做的面包中糖和油的含量的。
我觉得自己做面包最大的好处就是可以自己调节配方中不同食材的含量,也算是吃的安心些吧~这里今天也给大家整理一下怎样的面包会相对更加健康些:
🌟健康类:
欧洲硬欧包|软欧包(注意内部内馅)|贝果|全麦杂粮面包
🌟还行吧:
日式甜面包|白吐司|生吐司
🌟热量炸弹:
brioche|可颂|酥皮面包(丹麦面包)
从健康类过度到热量炸弹,最主要的变化就是糖和油的含量增加。这里以面粉的重量为分母,糖含量8%以下的称为低糖面包,健康为面包的糖量一般0-8%左右。一般日式面包等我面团被称为甜面团,含糖量在10-15%左右,这个糖量的发酵速度最快。当糖含量高于20%之上就是超高糖量面包了,这个高糖量连酵母都不太能hold住了🤣🤣我自己做面包的话,【一般糖量控制在8-10%】,不会太降低发酵速度,也不会太多糖而不健康。
油的话我一般都是做的都是放黄油,软欧中一般黄油的比例/面粉量在5%-8%,属于比较低油的配方了。日式甜面团油含量在10-20%左右,更加松软。brioche和可颂的话黄油含量可以达到50或者更高,有点可怕哈哈~
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这次给大家安利一个属于软欧包配方的咸口面包:火腿芝士玉米卷卷面包。大家还记得大明湖畔的蟹蟹面包🦀️么~那次面包上撒了红椒粉烤制后真的超级绝~所以这次做咸口面包就也撒了红椒粉来增香。我用的就是smoked paprika,烤出来颜色没什么辣度也鲜亮很有食欲🔥
这款面包虽然糖油含量不高,但是还是松软有嚼劲的。加了内馅也不会吃起来觉得单调。这款面包用了我的最爱combo三件套:火腿+芝士+玉米粒。一口咬下去满满的馅料😋真的超满足~这里面的馅料也可以随便换啦~肉松换玉米之类的都可,都很搭配。另:我这里芝士用的也是低卡芝士,之前安利过无数次,一片也就40大卡完全没负担~
Velveeta Cheese Slices - 16oz/24ct : Target $3.79(到手价)
🍞食材(10个左右)
高筋面粉:250g
酵母:3g
奶粉:15g
盐:2g
糖:15g
黄油:20g
水:135g
红椒粉|parsley/披萨草|美乃滋|芝士片|火腿片|玉米粒
🍞做法:
1.后油法揉到面团八分筋(出膜,不必有手套膜),之后一发至两倍大
2.分割成10等份,排气滚圆后松弛15分钟
3.面团擀成长方形,光面朝下,放上芝士片火腿片和玉米粒,之后卷起
4.表面撒上红椒粉,割三刀不要割破,之后二发到两倍大
5.隔口挤上美乃滋,撒上parsley/sage,之后190度15分钟左右即可~
最新评论 46
: 请问您使用的是什么牌子的面包粉!高筋面粉 请问您使用的是什么牌子的面包粉!高筋面粉
回复 @匿名用户 : 就是液体量除以干面粉的量,水就是100%,我记得牛奶是牛奶的质量*90%(牛奶是液体还有10%油脂之类的),鸡蛋什么的要乘的比例我不太记得了。一般含水量在60%左右的面团手揉最方便 就是液体量除以干面粉的量,水就是100%,我记得牛奶是牛奶的质量*90%(牛奶是液体还有10%油脂之类的),鸡蛋什么的要乘的比例我不太记得了。一般含水量在60%左右的面团手揉最方便
回复 @米啾啾面啾啾 : 谢谢!我也是这个!难怪每次都很粘!而且我是手揉!因为没有做吐司!所以揉到普通的薄膜还行!请问如果用中种法适合手揉吗!或者汤中!就做普通的咸面包 谢谢!我也是这个!难怪每次都很粘!而且我是手揉!因为没有做吐司!所以揉到普通的薄膜还行!请问如果用中种法适合手揉吗!或者汤中!就做普通的咸面包
: 火腿芝士玉米粒赛高! 火腿芝士玉米粒赛高!
: 同意
同意
: 这个肯定好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
这个肯定好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 对的~~![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
对的~~![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 今天路過TJ入了Brioche
看过你的分享我还是不吃了 今天路過TJ入了Brioche
看过你的分享我还是不吃了
: 吃吃吃!里面有句话说得很么东西适量吃都没事哒~ 吃吃吃!里面有句话说得很么东西适量吃都没事哒~
: 这个看着简直太好吃了 这个看着简直太好吃了
: 谢谢超妈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢超妈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 哎妈呀这小胖墩面包,伸手我就想拿一个 哎妈呀这小胖墩面包,伸手我就想拿一个
: 嘿嘿随便拿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
嘿嘿随便拿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 亲爱的超专业,看着就超级诱惑想吃 亲爱的超专业,看着就超级诱惑想吃
: 谢谢姐姐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢姐姐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 啊啊啊啊![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
怎么能这么诱人! 啊啊啊啊![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
怎么能这么诱人!
: 嘿嘿给你☁️投喂![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
嘿嘿给你☁️投喂![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 看起来超好吃,芝士版葱油包! 看起来超好吃,芝士版葱油包!
: 哈哈哈对![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
哈哈哈对![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 请问芝士胖吗![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
请问芝士胖吗![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 文里有说,我用的是低卡的芝士,一片也就40大卡。芝士的话一般来说如果脂肪:蛋白质的比例在1:1左右一般都算是健康的芝士。市场对芝士的污名化也是很大lol 并不是听到是芝士就不健康会胖。而且一切都是不谈计量就是耍流氓,什么东西吃的不多都不会胖的,什么东西吃很多也都会胖~ 文里有说,我用的是低卡的芝士,一片也就40大卡。芝士的话一般来说如果脂肪:蛋白质的比例在1:1左右一般都算是健康的芝士。市场对芝士的污名化也是很大lol 并不是听到是芝士就不健康会胖。而且一切都是不谈计量就是耍流氓,什么东西吃的不多都不会胖的,什么东西吃很多也都会胖~
回复 @米啾啾面啾啾 : 哈哈哈哈哈,好吧,反正我也吃不到![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我忍 哈哈哈哈哈,好吧,反正我也吃不到![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我忍
: 料好足啊
料好足啊
: 对滴~~ 对滴~~
: 米老板,我想买想一打😋😋👍👍 米老板,我想买想一打😋😋👍👍
: 来了来了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
来了来了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 怎么可以如此优秀
爱了爱了 怎么可以如此优秀
爱了爱了
: 嘻嘻谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
嘻嘻谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 哇![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
分享超棒!你在用这款面包机揉面吗~ 哇![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
分享超棒!你在用这款面包机揉面吗~
: 嘿嘿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
没我用的是kitchen aid,这里就是随便找了个爆料![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
嘿嘿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
没我用的是kitchen aid,这里就是随便找了个爆料![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 火腿片加玉米这组合我喜欢😋😋 火腿片加玉米这组合我喜欢😋😋
: 我也是~~ 我也是~~
: 长知识了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
长知识了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 嗯嗯![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
嗯嗯![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 感觉我差不多,买面包的时候就挑黄油面包,油和蛋白质高点的,碳水低点的,这样三大营养都有了,饱足满足感都比较强 感觉我差不多,买面包的时候就挑黄油面包,油和蛋白质高点的,碳水低点的,这样三大营养都有了,饱足满足感都比较强
: 啊那种面包真的柔软又香
啊那种面包真的柔软又香
: 热量炸弹都很好吃的
热量炸弹都很好吃的
: 哈哈是的
哈哈是的
: 宝宝好厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
和Costco卖的一模一样了![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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: 啊啊谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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