本苏州人真的太爱吃馄饨了!基本上隔三差五的就要包上一轮,然后可以吃好一阵子。
1️⃣挑选馄饨皮
馄饨皮一般是直接去亚超买,不过很多美国超市其实也有,但是美国超市里的馄饨皮一般会偏硬一点,延展性没那么好,不容易粘起来,皮容易裂,所以还是更推荐去亚超买。
亚超里有云吞皮、馄饨皮之类的类似选项,尽量买”上海馄饨皮“或者”上海云吞皮“之类的,口感会更好。广式的云吞皮会有点太薄了。
2️⃣肉馅去腥
这次是做的纯猪肉馅的,大家可以根据口味随意往里面加自己喜欢的食材,但一般馄饨都是猪肉打底。美国猪猪都有点腥臭,所以一定要准备葱姜水来去腥(图2)。
准备一根小葱切段,生姜切丝,加入一点花椒粒(最好是青花椒),加入40-50摄氏度的温水浸泡10-15分钟。1磅肉需要加100-125ml的葱姜水,我一般一次用2lbs猪肉,所以会准备250ml的葱姜水。
3️⃣调肉馅
可以带个手套,先把超市里买回来的ground pork捏捏碎,加入一把葱花、蒜末、姜末(蒜末和姜末可以用缺德舅的冷冻蒜和姜,提前解冻一下就行)。
然后加入鸡蛋(1lb肉加1个鸡蛋)。手动搅拌到鸡蛋完全不见,这个时候肉馅就已经比较丝滑了,然后少量多次加入葱姜水,瞬时间不停搅拌肉馅,肉馅会越来越粘稠丝滑。
到葱姜水加了差不多80%了就可以开始调味了,美国人的那种不锈钢勺里加1勺盐、1勺糖、1勺白胡椒、半勺五香粉或者十三香、2勺蚝油、2勺生抽、一勺香油。把调料都搅拌进肉里,再慢慢把剩下的葱姜水也搅进去,肉馅就差不多了(图5这个状态)。
4️⃣包馄饨
手法网上有很多视频教程,大家根据自己的喜好挑一个就行了。我是从小在家包图1这种小元宝形状的,感觉圆圆滚滚的好可爱~
5️⃣煮馄饨
灵魂配菜可以准备紫菜、虾米、蛋皮、榨菜和咸鸭蛋。汤底可以用个浓汤宝,或者用美国超市里的鸡汤也ok。
紫菜放到锅里干烤一下,烤到两面变成墨绿色就好了,直接放到碗里即可。虾米也要在锅里烤一下,可以去腥,颜色变深了即可。
蛋皮可以一次多做一点然后分装冷冻,蛋液打散之后里面加一点淀粉水,增加延展性。不沾锅烧烫,少量蛋液下锅摊平,凝固了就可以倒出来烤下一张蛋皮了。都摊完之后卷起来切成丝。
浓汤宝加水煮开下馄饨,用勺背轻轻推动馄饨防止粘连,下馄饨后水开3分钟加一杯冷水,再次水开之后再煮3-5分钟,馄饨全部浮起来了就好了。
最后可以在碗里放点葱花、榨菜、以及半个咸鸭蛋,就搞定啦。
最新评论 7
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: 厉害 厉害
: 我们南京人也好喜欢吃小馄饨 我们南京人也好喜欢吃小馄饨
: 嘿嘿感觉江浙沪一带都超爱! 嘿嘿感觉江浙沪一带都超爱!
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