节前跑去了洛杉矶玩，随意打卡了一些看着有意思的餐厅。连着吃了两家以海鲜为主的小店，发现非常有意思地，刚好展现了不同地区对同样海鲜的不同理解和处理。有一些搭配方法，也是让我偷偷记下来想着回家复刻。
🏨Crudo E Nudo
🗺️Santa Monica
很小而美的店，做意大利风的海鲜料理。但主厨很多想法，菜单会经常变换，包含大量创新，这个月是融合南法和北非的料理。
Crudo Trio是主厨发挥三道鱼生：用老干妈和小葱配吞拿鱼生，油润香辣又有葱香；自制明太子干和土耳其黑胡椒配岩鱼生，风味复杂多层次，既有日式感觉又有中东风味。
Socca，利古里亚地区一种传统薄饼，用鹰嘴豆粉做的，很少见。主厨用它搭配吞拿鱼生，更少见了。饼吃起来很轻又薄软，跟软糯鱼生搭配很有对比感。
Col Grille，烤鱼下巴，日式料理中很常见。第一次吃这种风格的，加入Harrisa，一种北非特色的辣酱，带来异域的红椒、香料和烟熏风味。
每道菜都很有新意，很多没吃过的搭配和调味。菜量偏小，适合下酒。这家店有很丰富的酒单。
🏨Kusano
🗺️Culver City
很小的Omakase店，最特别之处是全店仅有一人运营，就是从主厨到员工到老板，都是同一人。米其林推荐这家的时候写道：”这就是一个one man show。”
店里挂着“less is more”的标语，是主厨对料理处理的写实反应。前菜、寿司和甜食，都是简单朴实风格：没什么创新融合，只有最传统的日式做法。就是刺身、饭与酱油芥末的组合，纯粹让人吃海鲜本来味道。
没有意外的点，也没有惊艳时刻。只有主厨的恰当节奏，新鲜的鱼生，合适的饭量，温暖而充满鱼骨虾头带来的鲜味的味噌汤。是一顿舒适平稳的刺身寿司。
最有意思的搭配就是酸萝卜片包住黄尾鱼肉寿司，非常提鲜。
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这两家都是专注做生鲜海鲜，但完全不一样的风味和路线，又同样是小而专精，对比吃起来就非常有意思。
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