雷鬼、Bob Marley、脏辫、Rastafari… 都是牙买加独特文化标志，如果说美食代表，那么一定是烟熏烤鸡 Jamaican Jerk Chicken。
从海边炭火炉到家庭后院BBQ，这道菜不仅是一道特色烧烤料理，更是一段跨越数百年的历史和一个不复存在的文明部落。
🇯🇲牙买加熏鸡历史起源
17世纪一群逃离殖民统治的非洲奴隶躲进牙买加山区，与当地原住民 Taíno 共同生活。为了避免暴露生火位置，他们发明了这种特殊的烹饪方式：
* 用当地特有的香料腌制肉类
* 放在绿色木材如Pimento Wood上慢慢熏烤
* 利用烟熏保存食物，同时赋予独特香味
而当初收留这些奴隶的原住民，也因欧洲殖民带来的疾病和残酷统治而几乎灭绝，只剩下这道食谱，如今闻名世界，融合了非洲、加勒比和原住民文化饮食传统的 Jamaican Jerk熏鸡。
🍗 关于Jerk
“Jerk” 既指腌料Jerk seasoning；
也指这种用香料充分腌制，再经过炭火慢烤、烟熏完成的烹调方式。最经典的就是Jerk 鸡肉和猪肉，后来也发展出jerk鱼虾等。
Jerk 最大的魅力来自层次丰富的香料：
🌿 Allspice（Pimento）牙买加胡椒
这是 Jerk 的灵魂，名字叫 Allspice，是因为它闻起来像肉桂、丁香、肉豆蔻的结合。但实际上，它是一种独立的香料。
🌶️ Scotch Bonnet Pepper
牙买加最具代表性的辣椒，它比Habanero更辣，而且多了一种热带水果般的香气。所以Jerk不是只有辣，而是辣中带甜，甜中带果香。
🤎 Browning Sauce
焦糖上色酱，热水加入红糖浆，做法简单但考验烹饪技巧，商店很容易买到，主要为了让鸡皮颜色更深、更漂亮和增加一点焦糖香气。
一个标准的 Jerk 腌料通常包括：
* Allspice（Pimento）牙买加胡椒
* Scotch Bonnet pepper
* 百里香Thyme
* 大蒜
* 姜
* 青葱 Scallion
* 洋葱
* 黑胡椒
* 肉桂
* 丁香
* 肉豆蔻
* 红糖
* 酱油
* 青柠汁
家庭版额外需要液体烟熏液 Liquid Smoke，传统 Jerk Chicken 是放在 Pimento木头上慢慢熏烤。这种木材在牙买加十分常见，但在其他地方很难买到。所以很多人会在腌料中加入一点点液体烟熏液用来模拟炭火慢烤后的烟熏香。
🔥Jerk 熏鸡烤法
把所有调味料混合均匀，充分按摩到鸡肉表面，放入冰箱腌制8小时以上，最好过夜。腌制时间越长，香料越能渗透到鸡肉内部，烤出来也会更加鲜嫩入味。
炭火慢烤Low & Slow，再利用木炭和烟熏慢慢逼出油脂，可以试试我队友这样把烟熏木用锡纸包起来制造烟熏。
【不烧烤，烤箱也可以做】
* 先以约180°C烤30–40分钟
* 再提高到220°C烤10–15分钟
* 最后Broil几分钟，让鸡皮更加焦香酥脆
Jerk Chicken的经典搭配有：Rice & Peas 椰奶红豆饭、Fried Plantain 炸蕉、Coleslaw 凉拌卷心菜、烤玉米等。
在家可以简单搭配米饭和清爽的蔬菜，沙拉、pico de gallo、黄瓜、烤芦笋…
✍️写在最后
我喜欢Jerk Chicken，绝不仅是因为队友烤的太好吃，从开始腌制时就会被pimento独特的香气包围；葱姜蒜和其他调料和中餐很像，但神奇之处就在相似的配料却激发出好似来自另一世界的完全不同的美味。
它融合了几百年来的近代历史和加勒比独特的香料，在阳光和烟火气中静静传承曾经的一段笑与泪。
