中秋即将来临之际，找了过懒龙的菜谱做了起来，没想到肉汁丰厚超级好吃😋
运气很好的找到了一个良心菜谱，做出来的懒龙真的超级好吃呀！🤩我用的未漂白面粉，面皮颜色会发黄，但是更健康嘛！
❇️好的配方要和大家共享，根据口味稍微改动了菜谱，全程耗时2-2.5h，做出来大概是5个女生一餐的量。
✴️制作面团：
1️⃣中筋面粉 500g（all purpose flour）
2️⃣温水 250g （别加开水,会烫死酵母）
3️⃣酵母 6g （用的安琪干酵母）
4️⃣泡打粉 3g （baking powder）
5️⃣白糖 5g
有了和面机解放了双手！我把面团所有材料加入小熊和面机，和面15分钟。和面成团后，拿出来用手揉两下弄匀，取出和面机里的和面刀，把面团在容器底部铺平，选择醒面模式定时1h，需要发面至两倍大。
✴️肉馅配方：
面团醒发的时间，用来调制肉馅。每家调料不同，所以调料用量仅供参考，重点看调料比例！
1️⃣猪/牛肉馅 360g
用30% fat肉馅更好吃，此处我用的10%fat肉馅囤货，会比较干
2️⃣大葱or小葱碎 60g
3️⃣鸡精 3g
4️⃣盐 5g （后面要给甜面酱，酱里还有盐）
5️⃣花椒水 10g
抓一小把干花椒放进水里煮15分钟，滤出的水就是花椒水
6️⃣姜末 10g
7️⃣料酒 2勺
8️⃣老抽 1勺
9️⃣黑白胡椒粉 各0.5勺
🔟十三香 1小勺 （加了会很香）
1️⃣1️⃣辣椒粉 1小勺（可选，不爱吃辣可以不加）
1️⃣2️⃣甜面酱 2勺 （这绝对是精髓！用的六月香甜面酱）
1️⃣3️⃣花生油 1勺
1️⃣4️⃣麻油or香油 0.5-1勺（这个会增香气，超爱！）
‼️各家调料不同，用量可能有出入，建议调好肉馅后，取少量加水微波炉加热至熟，自己尝尝咸淡。
肉馅之后需要包面吃，所以肉馅要尝起来口味偏重偏咸，但不能咸到发齁。
✴️肉馅制作步骤：
1️⃣先煮花椒水，花椒水过滤后需要降温才能加入肉馅，不然开水倒进去直接把肉烫熟了，肉馅就不好入味了。
2️⃣然后切葱花和姜末备用。
3️⃣肉馅提前解冻，挤干水分后，放入料酒，一个方向筷子搅上劲。
4️⃣然后加入盐、老抽、胡椒粉、甜面酱、鸡精粉和花椒水（花椒水需要放凉！）、姜末、花生油，继续搅拌均匀。
5️⃣之后放入葱花，淋入香油搅拌均匀。
✴️制作面皮：
1️⃣面团醒发好后，取出来揉面排气，要把面团中所有的气泡全部排出。最后揉出来的面团中等偏硬，揉起来还有点累。
2️⃣我俩想吃薄皮的懒龙，所以面团等分成2份，肉馅也等分成2份。不用的面团要盖上保鲜膜或者放进有盖容器储存，防止面团失水变干。
3️⃣每份面团擀成24cm*30cm的方形面皮，尽量做到整张面皮厚薄均匀。面团偏硬所以擀起来有点累人。如果面团实在太硬，可以盖上保鲜膜让它松弛十分钟在擀。
4️⃣擀成方形面皮后，盖上保鲜膜让面皮松弛10分钟，再卷肉。
✴️制作肉卷：
1️⃣面团四周稍微留白（参考图片），中间均匀的铺上肉馅，可以用烘焙的刮刀把肉馅铺平。
2️⃣为了葱香更浓，可以在肉馅表面再撒一层葱花和淋一点香油。此处撒上的葱花，最好用刮刀轻轻拍进肉馅或者用手压进肉馅，这样卷肉卷的时候葱不会掉出来。
3️⃣铺好肉馅后，就可以沿着长边开始卷了。尽量小卷且卷得紧一点，因为肉馅蒸过之后会缩水变小，如果卷的太松蒸完切开就会很空。
4️⃣卷好后把最后的长边按压封口，两边也需要按压封口防止肉馅散落。如果面团边缘太干不好封口了，可以手指蘸水给抹上，再轻轻按压就能封住了。
💟上锅蒸：
铺上蒸笼垫（防粘防扯破），肉卷摆成U型上笼蒸，水烧开后计时蒸20分钟，然后关火焖5-10分钟就能吃啦！取出来的时候要小心烫，用面包刀切成一段一段的肉卷，就能看到好看的截面啦~
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这个配方做出来肉馅真的很香，切开还有肉汁儿流出来，切开闻到香气我俩就流口水啦🤤
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最新评论 1
:小时候的最爱！哪天试一下！