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把家里的大米拿出来,做一份纯米浆肠粉吧,儿时简单的美味😋

把家里的大米拿出来,做一份纯米浆肠粉吧,儿时简单的美味😋

君君的厨房
君君的厨房
90 浏览 02-05 发布

肠粉几乎是每一个广东人必须吃过的食物。小时候真的是几乎每天都吃。自家做的肠粉都是用纯米加水磨成的,也就是用石磨肠粉机器磨的。

来美以后,想吃肠粉不太容易,要么去餐馆里吃。大农村里肠粉店很少,正宗的更是凤毛麟角。要么去中超买肠粉专用粉,回来自己调成米浆糊,自己蒸。我自己也尝试过几次肠粉专用粉,总是觉得有粉的味道,而且很容易粉水分离、粉沉底,并没有觉得好吃。偶然看到夏妈厨房的食谱,实验了了几次,调整了部分比例,也算做出了自己觉得还不错的肠粉。

【一】制作米浆

首先,你需要大米!!和一台打碎机/破壁机😂

没错,就是你家里吃的大米!夏妈厨房里说需要早稻米/陈米。我把家里几种大米都试了试,结论是Costco卖的国宝大米就完全OK。

把500克大米加满水。放冰箱低温隔夜浸泡。

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泡到大米发涨,用手指一捏,可以捏碎。

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用清水反复搓洗,直到水变成清澈透明不浑浊。

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沥干水分,把大米放进打碎机里。加入700毫升的清水,把大米打成米浆。一定要多搅打几次,米浆打得越细腻越好。

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把米浆倒出来。检查是否有颗粒,如果不够细腻必须回炉再造。

接下来是最关键的一步:烫浆。

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舀4大勺(火锅勺)的米浆倒进一个不粘的煮锅里,加入同等量的清水,搅拌一下放炉上,开小火煮米浆。必须一边煮一边持续搅拌。

夏妈的食谱是加3勺米浆,但我试过不够浓稠,所以这里改了份量。

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这一步需要耐心哦。直到米浆水分蒸发,变得越来越浓稠,像米糊一样细腻光滑。

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烫好的米糊状态是不流动的,但是能缓慢的滴落。

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将烫好的米浆快速倒进原来的米浆里,并快速搅拌均匀。

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使用一个细细的滤网,把米浆过筛两次。

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此时,米浆已经完成了。状态是流动的水状,但是有一定的浓稠度,搅拌的时候感觉得到有阻力。再加入一小勺盐和油。搅拌均匀备用。

【二】制作酱汁

肠粉的灵魂是酱汁!没有一个好酱汁的肠粉不是合格的肠粉!酱汁的熬煮和口味多样,有广式的、潮汕式……我老家的酱汁就偏潮汕式。(就是潮汕式😂)

首先,熬一份葱油。香菜头、红葱头、洋葱和姜片,倒进油锅里,小火熬制至焦黄色,捞出残渣,剩下葱油备用。如果嫌麻烦,此步完全可以省略。

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接下来,准备蒜末、葱白、提前泡发的香菇末,喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。

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锅里加入葱油,倒入准备好的葱、蒜和香菇末,小火炒,煸香。

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加入生抽50克、老抽15克、蚝油25克、盐、糖、以及泡发香菇的水和少量热水。水量随意,根据香菇的量调整。

大火煮2分钟,再加入勾芡水。搅拌均匀,直到酱汁变得浓稠。酱汁熬好了盛出备用。

【三】蒸肠粉

如果你有专门的肠粉机,那就太完美了。

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如果没有也无妨。像我一样,准备2个不锈钢平地盘/比萨烤盘,轮流使用。刷上一层薄薄的油即可开蒸。油不要多,否则会滑浆。

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把提前准备的米浆再次搅拌均匀。舀一小勺米浆,覆盖平地盘,形成薄薄的一层即可。

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一口大锅加水,垫上一个隔水架子,煮开,放上平地盘开始蒸。保持大火蒸,大约10秒左右。大泡鼓起,即可取出盘子。同时把第2个盘子放进去蒸。

每一次倒浆之前最好重复刷一层薄油。

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使用一个刮板,45度角,把肠粉铲出来。

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用纯米现做的肠粉颜色纯白,非常软滑。如果想要一点透明色,可以加25克左右的澄粉。如果想要口感Q弹一点的,可以加25-50克的土豆淀粉/太白粉。

【四】开吃

肠粉完全可以DIY,可以加上鸡蛋、各种肉或者蔬菜一起蒸。我老家的吃法是肠粉淋上酱汁,必须配上萝卜干。豪华版的是配各种海鲜生蚝之类的……

米有粘性,所以肠粉最好现蒸现吃,放久了容易沾粘。多余的米浆可以放冰箱冷藏。

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来不及准备肉,先舀上一勺剁辣椒吧,开吃!

用现打磨的纯米浆做的肠粉,有着一股淡淡的米香味,绝对比肠粉粉好吃!

美中不足的是少了萝卜干!!!

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儿子喜欢什么都不加,单纯肠粉配纯酱汁,跟我小时候一样!

一份肠粉,从制作到享用,其实是耗时耗力的。

只好给自己找一个理由:

享受的是劳动的过程,感受的是儿时的情怀!❤️

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