肠粉几乎是每一个广东人必须吃过的食物。小时候真的是几乎每天都吃。自家做的肠粉都是用纯米加水磨成的，也就是用石磨肠粉机器磨的。
来美以后，想吃肠粉不太容易，要么去餐馆里吃。大农村里肠粉店很少，正宗的更是凤毛麟角。要么去中超买肠粉专用粉，回来自己调成米浆糊，自己蒸。我自己也尝试过几次肠粉专用粉，总是觉得有粉的味道，而且很容易粉水分离、粉沉底，并没有觉得好吃。偶然看到夏妈厨房的食谱，实验了了几次，调整了部分比例，也算做出了自己觉得还不错的肠粉。
【一】制作米浆
首先，你需要大米！！和一台打碎机/破壁机😂
没错，就是你家里吃的大米！夏妈厨房里说需要早稻米/陈米。我把家里几种大米都试了试，结论是Costco卖的国宝大米就完全OK。
把500克大米加满水。放冰箱低温隔夜浸泡。
泡到大米发涨，用手指一捏，可以捏碎。
用清水反复搓洗，直到水变成清澈透明不浑浊。
沥干水分，把大米放进打碎机里。加入700毫升的清水，把大米打成米浆。一定要多搅打几次，米浆打得越细腻越好。
把米浆倒出来。检查是否有颗粒，如果不够细腻必须回炉再造。
接下来是最关键的一步：烫浆。
舀4大勺（火锅勺）的米浆倒进一个不粘的煮锅里，加入同等量的清水，搅拌一下放炉上，开小火煮米浆。必须一边煮一边持续搅拌。
夏妈的食谱是加3勺米浆，但我试过不够浓稠，所以这里改了份量。
这一步需要耐心哦。直到米浆水分蒸发，变得越来越浓稠，像米糊一样细腻光滑。
烫好的米糊状态是不流动的，但是能缓慢的滴落。
将烫好的米浆快速倒进原来的米浆里，并快速搅拌均匀。
使用一个细细的滤网，把米浆过筛两次。
此时，米浆已经完成了。状态是流动的水状，但是有一定的浓稠度，搅拌的时候感觉得到有阻力。再加入一小勺盐和油。搅拌均匀备用。
【二】制作酱汁
肠粉的灵魂是酱汁！没有一个好酱汁的肠粉不是合格的肠粉！酱汁的熬煮和口味多样，有广式的、潮汕式……我老家的酱汁就偏潮汕式。（就是潮汕式😂）
首先，熬一份葱油。香菜头、红葱头、洋葱和姜片，倒进油锅里，小火熬制至焦黄色，捞出残渣，剩下葱油备用。如果嫌麻烦，此步完全可以省略。
接下来，准备蒜末、葱白、提前泡发的香菇末，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。
锅里加入葱油，倒入准备好的葱、蒜和香菇末，小火炒，煸香。
加入生抽50克、老抽15克、蚝油25克、盐、糖、以及泡发香菇的水和少量热水。水量随意，根据香菇的量调整。
大火煮2分钟，再加入勾芡水。搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。酱汁熬好了盛出备用。
【三】蒸肠粉
如果你有专门的肠粉机，那就太完美了。
如果没有也无妨。像我一样，准备2个不锈钢平地盘/比萨烤盘，轮流使用。刷上一层薄薄的油即可开蒸。油不要多，否则会滑浆。
把提前准备的米浆再次搅拌均匀。舀一小勺米浆，覆盖平地盘，形成薄薄的一层即可。
一口大锅加水，垫上一个隔水架子，煮开，放上平地盘开始蒸。保持大火蒸，大约10秒左右。大泡鼓起，即可取出盘子。同时把第2个盘子放进去蒸。
每一次倒浆之前最好重复刷一层薄油。
使用一个刮板，45度角，把肠粉铲出来。
用纯米现做的肠粉颜色纯白，非常软滑。如果想要一点透明色，可以加25克左右的澄粉。如果想要口感Q弹一点的，可以加25-50克的土豆淀粉/太白粉。
【四】开吃
肠粉完全可以DIY，可以加上鸡蛋、各种肉或者蔬菜一起蒸。我老家的吃法是肠粉淋上酱汁，必须配上萝卜干。豪华版的是配各种海鲜生蚝之类的……
米有粘性，所以肠粉最好现蒸现吃，放久了容易沾粘。多余的米浆可以放冰箱冷藏。
来不及准备肉，先舀上一勺剁辣椒吧，开吃！
用现打磨的纯米浆做的肠粉，有着一股淡淡的米香味，绝对比肠粉粉好吃！
美中不足的是少了萝卜干！！！
儿子喜欢什么都不加，单纯肠粉配纯酱汁，跟我小时候一样！
一份肠粉，从制作到享用，其实是耗时耗力的。
只好给自己找一个理由：
享受的是劳动的过程，感受的是儿时的情怀！❤️
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