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经典美式甜心| 「布朗尼Brownie & 布朗迪Blondie」 甜蜜一次送给你💕💕💕

经典美式甜心| 「布朗尼Brownie & 布朗迪Blondie」 甜蜜一次送给你💕💕💕

君君的厨房
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687 浏览 02-08 发布

⭕️前言

今年的情人節就快到,趕快來教大家簡單的情人節甜點!👍👍👍

今年有棕髮美人(Brownie)金髮美人(Blondie)陪我與家屬過情人節!💕💕💕

她們倆姊妹是最經典的美式甜心,美國任何一個有甜點的地方,都有她們的身影。她們之所以能普及到現在,部分原因是因為它做起來非常簡單,烘培小白基本上也不會做壞。一部分原因是它高糖頗份所以可以储存較久,沒有保鮮的問題,不用急著一次吃光光,送人自用兩相宜。

⭕️棕髮Brownie VS 金髮Blondie

💕布朗尼(Brownie)英譯就是棕色的點心,含有濃濃巧克力,口感非常濃郁偏甜。

💕布朗迪(Blondie)則是外表呈現金黃色,去掉巧克力以butterscotch或是其他替代而成,口感扎實外表更脆。

以上二姊妹雖然外觀有差異,但是口感非常相似,都是大甜心,很需要配咖啡的餅乾喔!🤣🤣🤣

這兩種看起來像是小蛋糕,專業來說是一種曲奇🍪(Small cake=cookie),這兩款曲奇的整形手法是sheet method」,就是直接把混和好的麵團放到烤盤鋪平,如果有要加的料或堅果直接灑上去或是事先拌進去,進烤箱烤,烤好放冷裝飾後再切正方形、長方形或是三角形都可以。

以下分享我當時在「波士頓某大餐廳」實習使用的食譜,也就是這個食譜做出來的產品是可以賣錢的喔! 💰💰💰非常值得收藏阿! 以下的量都是half sheet tray的大小,如果在家做的太大量,可以自行減半。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

⭕️棕髮美人: 布朗尼Brownie

💕材料:

Unsweetened Chocolate 8oz
Butter 12oz
Eggs 12oz
Espresso 1 1/2T
Sugar 24oz
VX 1 1/2t
Salt 1/4t
AP Flour 8oz
Walnuts 8oz

💕作法:

1.      巧克力放入鋼鍋中隔水加熱,巧克力融化後加入黃油攪拌融合後放涼

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

2.      另一鋼盆放入雞蛋+espresso1.5大匙+糖+香草精均勻混合,濃縮咖啡加入可以去甜膩

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

3.      麵粉+鹽巴一起過篩備用
4.      將步驟一加入步驟二混和均勻

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

5.      最後加入乾粉與核桃即可(不要過度攪拌)

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

6.      Half sheet tray要噴油再放烤紙,這樣方便後續脫模,最後倒入麵糊,盡量鋪平

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

7.      350度F 烤30分鐘,牙籤插入無沾黏即可出爐囉!

⭕️金髮美人: 布朗迪Blondie

💕材料:

Melted butter 12oz
Dark brown sugar 16oz
Eggs 6ea
VX 1oz
AP flour 20oz
Salt 1/2t
Baking soda 1/2t
Butterscotch ships 12oz (如家中沒有奶油糖,也可用白巧克力或太妃糖替代)
Toasted pecans 8ox

💕作法:

1.      黃油鍋上煮滾至微焦化更富有太妃糖香氣,放涼備用 (但也可不焦化)
2.      糖+雞蛋+香草精放在另一個鋼盆攪拌均勻
3.      麵粉+鹽巴+小蘇打粉一起過篩備用
4.      步驟一加入步驟二混和均勻
5.      最後加入乾粉攪拌(不要過度攪拌)
6.      碧根果與奶油糖可切碎一點再用手拌入

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

7.      Half sheet tray要噴油放烤紙再放入麵糊,盡量鋪平。如下圖示。一樣350度F 烤30分鐘,牙籤插入無沾黏即可出爐。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

⭕️成品組裝

以上烤出爐放涼後當然可以直接切塊食用,或是用包保鮮膜至隔日食用,基本上越放越好吃喔!😋😋😋 如果要送人當禮物,以下教你如何裝飾送給情人喔!😘😘😘

💕作法: 

1. 脫模請拿另一個用烤盤背面蓋上布朗尼或布朗迪,連著tray整個翻過來一敲,就可以將布朗尼完整脫模取下做裝飾,裝飾我們是做在平整的背面喔!

2. 你可以平均分配長寬,這類型的甜點通常是正方形的,做4*4inch的12個大型曲奇或是3*3的中型曲奇,再更小的都可以喔! 我建議切數量少一點,這樣到時候只需要裝飾少量,比較不會一團亂...😳😳😳,最後如果太大再切割四等分即可。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

3. 成品裝飾需先準備巧克力甘納許做淋面,建議比例如下:

💕黑巧克力淋面:黑巧克力與鮮奶油=1:1

💕白巧克力淋面:白巧克力與鮮奶油=2:1

作法是將鮮奶油加熱至微滾,即可倒在巧克力上,持續攪拌至融合,放置回溫即可使用。

以上黑淋面通常用於布朗尼白淋面用於布朗迪,但沒有硬性規定,都是隨個人喜好使用喔!

4. 最後,家中有甚麼乾果或是糖果都可以拿來做TOPPING裝飾使用喔!

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

5. 白甘納許還可以混入其他口味的做不同顏色與不同口味喔!❤️❤️❤️

💕焦糖口味

就是將白色甘納許加一點焦糖醬做混和,即可倒在布朗迪上面,再拿乾果裝飾。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者
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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

💕抹茶口味

少許Heavy cream拿去微波,加入一點抹茶粉在熱奶油中做融合,溶解完成後再倒入其他白甘納許中融合即可使用。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者
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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

💕草莓口味

草莓果醬拌入甘納許中隔水加熱融合,即可呈現粉色,不只有甜甜的香氣,看起來更美阿!

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者
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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

⭕️結論

以上製作過程是不是很簡單,而且這份食譜是零失誤喔! 下周就要情人節囉! 這次情人禮盒不用外面買了,自己做起來更有新意,而且二種成品都可以混搭起來。當然裝盒也是一門學問,記得要包裝精美送給好朋友與好情人喔! 吃上著一盒包準你甜蜜蜜一整年阿!💕💕💕

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

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