有朋友留言说来一个羊肉的，但其实澳洲并买不到特别多的羊肉，特别想吃带皮羊肉也没找到，不过小羊排品质可
和beef和pork分割差不多（见主页），单词基本也一样，大致按照肩部shoulder，腰脊Loin， 腹部Flank，前后腿部分常见的整理下，breast就不写了
🥩肩背部shoulder -肉质较老、略肥
neck颈肉：脖子这里连骨带肉清炖红烧皆可，肥瘦筋骨髓一次都能吃到，羊蝎子就是肉少一点做火锅、黄焖
Shoulder Fillet去骨羊肩肉（肩背肉）
🥩腰脊部Loin - 肉质细腻，涮、煎、烤
fillet上脑（近颈部背脊肉，极嫩）：适宜熘、汆、滑炒，涮
Boneless Loin/Backstrap羊外脊（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）：熘、炒、炸、 煎等
Boneless Loin-Cubed羊外脊（胸腰部脊骨背侧肉）
Tenderloin-TipOn羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）：小里脊最嫩的肉，爆炒、嫩煎、涮
Rack羊肋排（法式羊排是其中一部分）：肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖
🥩腹部Flank
thick flank/Knuckle羊霖（大腿前与腰窝处肉）：三层夹筋，肉质瘦而嫩，适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒
Flap-Boneless去骨羊腩（腹肌，五花肉）：口感肥厚而醇香，红烧、焖炖、咖喱、锅仔
🥩臀腿部 leg&round
rump-Cap off/Chump尾龙扒（腰臀肉-去盖）：细密油花、柔嫩
silverside/outside烩扒（摩裆肉）：肉质松软，肥肉相连，烤羊肉串
topside针扒（后臀肉）：肌肉较多，脂肪筋膜较少，适合煎、炒
shank腱子（前后小腿肉，瘦）：肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤
Leg前腿肥嫩适合烤羊腿或者手抓羊肉，后腿肉多
1️⃣不同用途适宜的部位肉
羊肉馅：适宜用颈肉、肩肉等，因其肉质肥瘦兼具、肉质紧实、出馅率高
炖烩：适宜用胸肉、腹肉等部位肉，这些部位肉制熟后肥而不腻；也适宜使用腱子，其肉制熟后颇有嚼劲
烹炒：适宜选用里脊、外脊、上脑及三扒一霖等
涮锅：适宜使用羊前腿、腰腹肉等进行涮制
烧烤：最常见用于烧烤的部位为后腿肉，并搭配羊尾油，是烤羊肉串的绝配组合
2️⃣不同餐饮饭店选用的部位肉
涮肉、火锅：上脑、外脊、里脊以及胸腹肉
韩式烧烤店：羊霖、带骨腹肉以及外脊
西餐厅：羊排肉、外脊
3️⃣常用部位适用的烹调方式
颈肉：肉质嫩，适宜制馅和丸子
肩肉：肉质较硬，适宜制作焖羊肉
胸肉：肉质厚嫩，适宜制馅、煎与清蒸
羊腩：肉质较韧，适宜炖
腰腹肉：肉质嫩滑，适宜溜、煎及烤
臀肉：肉质脂肪含量低，纤维紧实细嫩，适宜烧烤羊肉串、煎及烤
腱子：其肉中含筋，具有规则的肉质纹路，适宜炖、煮、酱
4️⃣羊肉中英
胸腹肉：Breast and Flap
胸腹肉块：Breast and Flap Pieces
胴体：Carcase Pieces
臀腰肉：Chump
腹肉：Flap
前四分体：Forequarter
前腱：Foreshank
后腱：Hindshank
腰肉：Lion
颈肉：Neck
脊排：Rack
去盖脊排：Rack Cap Off
法式去盖脊排：Rack Cap Off-Frenched
法式带盖脊排：Rack Cap On-Frenched
肋排系列：Rib Set
法式腱肉：Shin/Shank-Frenched
腰脊肉：Short Lion
琴肉：Shoulder（Banjo Cut）
牡蛎肉：Shoulder（Oyster Cut）
排骨：Spare Ribs
方切肩肉：Square Cut Shoulder
通脊：Backstrap
里脊：Tenderloin
腰脊眼肉：Eye of Short Lion
肩胛眼肉：Eye of Shoulder
膝圆：Knuckle
腿肉块：Leg Cuts
颈肉条：Neck Fillet Roast
米龙：Outside
脊排盖：Rack Cap
臀肉：Topside
去盖臀肉：Topside – Cap Off
腱子肉：Shank
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